Zucchero: è vero che le cellule tumorali utilizzano il glucosio come fonte di energia, ma lo fanno anche tutte le cellule del nostro corpo. Eliminare completamente lo zucchero dalla dieta sarebbe quindi inutile, poiché le cellule tumorali troverebbero semplicemente un'altra fonte di energia. L'equilibrio dell'alimentazione complessiva e i livelli di glicemia sono molto più importanti. I cereali integrali che contengono zuccheri, come la frutta, non sono vietati.
Soia: questa paura terrorizza molte donne, soprattutto quelle sopravvissute al cancro al seno. La soia contiene fitoestrogeni, composti simili agli estrogeni ma diversi da essi. Il consumo di fitoestrogeni non aumenta i livelli di estrogeni nell'organismo. Anzi, studi recenti hanno dimostrato che il consumo di fitoestrogeni riduce il rischio di recidiva del cancro al seno, anche nei casi di tumore al seno ormono-dipendente.
Carne animale: Consumare carne rossa non lavorata con moderazione non aumenta il rischio di cancro. La carne lavorata, invece, presenta un rischio significativamente maggiore. La chiave sta in due fattori: come viene preparata la carne e con quale frequenza viene consumata.
Innanzitutto: la carne lavorata
La carne lavorata non è una carne qualsiasi. Viene modificata, essiccata o affumicata per prolungarne la conservazione o esaltarne il sapore. Esempi includono salumi, salsicce, pancetta, hot dog e carne secca.
Ampi studi epidemiologici hanno dimostrato una chiara correlazione tra l'elevato consumo di carne lavorata e un aumento del rischio di cancro, in particolare al seno, al colon e ai polmoni. Consumare 50 grammi di carne lavorata al giorno aumenta il rischio di cancro del 18%. Cinquanta grammi equivalgono a due fette di pancetta o a un panino al formaggio consumato a pranzo ogni giorno.
Queste carni spesso contengono conservanti, come i nitrati. Sebbene questi additivi prolunghino la durata di conservazione, migliorino il colore e il sapore, possono anche produrre nell'organismo un composto che danneggia il DNA delle cellule, favorendo così lo sviluppo del cancro.
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